Nóż Masahiro MV-H Carving 200mm Flexible [14962]

Opis

Nóż Slicer Masahiro MV-H 200 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 200 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się bezpośrednio na mniejszy opór przy przeciąganiu noża przez mięso.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej z rodziny VG-10. Trójstopniowy proces hartowania prowadzi do twardości 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź przez długi czas bez częstego ostrzenia, zachowując przy tym wystarczającą elastyczność przy normalnej pracy kuchennej. Grubość klingi wynosi 2,0 mm, a długa, wąska geometria ostrza redukuje kontakt z krojoną powierzchnią.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — efektem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy symetrycznym ostrzeniu. Rękojeść wykonana z POM (polioksymetylenu) nie chłonie wilgoci ani zapachów i wykazuje właściwości antybakteryjne. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a pomiędzy ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie — bolster zwiększający trwałość połączenia.

Charakterystyka serii MV-HSeria MV-H powstała z myślą o zachodnich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się również siekanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV-H są nieco grubsze i bardziej wytrzymałe na obciążenia boczne — grubość tego Slicera wynosi 2,0 mm. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży z wielowiekową tradycją.

ZastosowanieNóż Slicer z ostrzem 200 mm sprawdza się przy krojeniu i porcjowaniu dużych kawałków mięsa — pieczeni wołowej, szynki, drobiu i innych wędlin. Długie, wąskie ostrze pozwala prowadzić cięcie jednym płynnym ruchem, uzyskując równe, cienkie plastry bez szarpania włókien. W porównaniu z nożem szefa kuchni klinga Slicera jest znacznie węższa — szerokość 34 mm przy długości 204 mm daje proporcje typowe dla carving, gdzie kontrola nad grubością plasterka jest ważniejsza niż pole robocze ostrza.

Dostępny jest w wersji ze sztywnym ostrzem oraz wersji flexible (elastycznej) — wariant elastyczny prowadzi się swobodniej wzdłuż kości i stawów, natomiast wersja sztywna daje większą precyzję przy równym krojeniu dużych bloków mięsa.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: POM (polyacetal)Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 335 mmDługość ostrza (B): 204 mmSzerokość (C): 34 mmGrubość (D): 2,0 mmWaga: 120 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie kroi duże sztuki mięsa i szuka narzędzia dającego cienkie, równe plastry bez nakładu siły. Dla profesjonalisty twardość 58–59 HRC oznacza rzadsze ostrzenie przy intensywnym użytkowaniu, a format 200 mm mieści się w zakresie roboczym przy porcjowaniu na linii wydawania. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie mniejsze kawałki lub warzywa, właściwszym wyborem będzie krótszy nóż z kategorii do porcjowania — długość 200 mm wymaga przestrzeni roboczej i swobody prowadzenia.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do mycia naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i korozję w miejscu styku metalu z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu poświęcić stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klinga 2,0 mm jest podatna na złamanie przy obciążeniu bocznym. Noża nie należy używać do celów innych niż krojenie produktów spożywczych.

Deska: stosować deski drewniane lub z tworzywa sztucznego — twarde podłoże (ceramika, szkło, metal) przyspiesza stępienie krawędzi.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria MV-H i inne noże MasahiroSeria MV-H to linia zaprojektowana z myślą o odbiorcach używających noży w zachodnim stylu — łączącym cięcie z siekaniem. Ostrza są grubsze i bardziej odporne na obciążenia boczne niż w klasycznych japońskich liniach Masahiro, co przekłada się na codzienną trwałość przy intensywnym użytkowaniu. Szeroki wybór kształtów i długości w serii MV-H pozwala skompletować zestaw dopasowany do konkretnego zakresu pracy.

Czy Masahiro MV-H Slicer 200 mm nada się do porcjowania przy kości, czy lepiej wybrać wersję elastyczną?

Sztywna wersja Slicera MV-H 200 mm daje największą precyzję przy kroje