Nóż tasak Masahiro BWH Chopper 120mm 504g [14091]

Opis

Nóż Cleaver Masahiro BWH 120 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 120 mm wykonano ze stali MBS-26. Masa 504 g i grubość klingi 4,0 mm pozwalają wykorzystać ciężar noża do rąbania chrząstek i drobnych kości bez dodatkowej siły nadgarstka.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania zapewnia twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź tnącą przez długi czas użytkowania, a przy grubości 4,0 mm jest odporne na boczne obciążenia typowe dla pracy tasakiem. Wykończenie klingi w stylu migaki (polerowane) ułatwia utrzymanie czystości ostrza i zmniejsza przywieranie pokrojonych produktów.

Szlif symetryczny (dwustronny) oznacza równomierne fazowanie po obu stronach krawędzi — rozwiązanie wygodne dla prawo- i leworęcznych użytkowników. Rękojeść z drewna pakka wood składa się z licznych warstw sprasowanych pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze w jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Uchwyt ma właściwości antybakteryjne i jest zabezpieczony trzema nitami — styl mocowania yo (zachodni) zapewnia pewny chwyt podczas pracy z dużym obciążeniem.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH została zaprojektowana na wzór linii MV-H, lecz z rękojeścią z drewna pakka wood zamiast POM. Zachowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania — różnica dotyczy głównie materiału uchwytu, który łączy naturalną estetykę drewna z odpornością tworzywa. Seria kierowana jest do kucharzy ceniących klasyczny wygląd japońskiego noża przy jednoczesnej łatwości pielęgnacji porównywalnej z rękojeściami syntetycznymi.

ZastosowanieCleaver BWH 120 mm to tasak przeznaczony do porcjowania surowego mięsa — rozbiór kurczaka na części, dzielenie żeberek wieprzowych czy cięcie przez chrząstki. Waga 504 g sprawia, że energia potrzebna do rąbania pochodzi z masy narzędzia, a nie z wysiłku użytkownika. Szerokie ostrze (97 mm) pełni jednocześnie funkcję łopatki do przenoszenia porcji z deski na patelnię.

Tasak sprawdza się również przy szybkim rozdrabnianiu twardych warzyw — seler korzeniowy, dynia, brukiew — gdzie standardowy nóż szefa kuchni wymaga większego nacisku. Jeśli potrzebujesz lżejszego narzędzia do cięcia warzyw techniką push-cut i pull-cut bez rąbania, lepszym wyborem będzie chiński tasak (cai dao), który przy zbliżonym formacie ostrza waży znacznie mniej. Z kolei do cięższych prac rzeźniczych — łączenia kości wołowych, rozłupywania większych elementów — przeznaczony jest tasak europejski o masywniejszej klindze.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, symetrycznyWymiary:Długość całkowita (A): 254 mmDługość ostrza (B): 135 mmSzerokość (C): 97 mmGrubość (D): 4,0 mmWaga: 504 gDla kogoTasak BWH 120 mm jest narzędziem dla kucharza domowego, który regularnie porcjuje mięso z kością — drób, żeberka, łopatki — i potrzebuje dedykowanego noża zamiast improwizacji zwykłym szefowskim. Twardość 58–59 HRC i grubość 4,0 mm dają wystarczającą wytrzymałość do rąbania chrząstek i drobnych kości bez ryzyka wyszczerbienia.

Profesjonalista doceni wagę 504 g, która pozwala na wielogodzinną pracę z mniejszym zmęczeniem niż przy cięższych tasakach europejskich. Jeśli jednak potrzebujesz narzędzia do szybkiego rozdrabniania składników bez użycia noża — rozdrabniacze ręczne to rozwiązanie uzupełniające tasak przy przygotowywaniu farszów i past.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować pęcznienie drewna pakka wood przy wielokrotnym kontakcie z detergentem; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Szlif symetryczny — ostrzyć równomiernie po obu stronach, zachowując ten sam kąt (ok. 15° na stronę).

Ograniczenia: nie używać do krojenia zamrożonych produktów — twardość 58–59 HRC przy obciążeniu udarowym na zamrożoną powierzchnię grozi mikrowyszczerbień krawędzi. Nie stosować jako dźwigni do rozłupywania dużych kości — klinga 4,0 mm wytrzymuje rąbanie chrząstek i drobnych kości, ale nie zastąpi tasaka rzeźniczego do kości wołowych.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami w szufladzie.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie, twardość 58–59 HRC — z rękojeścią z drewna pakka wood, która nadaje nożom bardziej klasyczny charakter. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania