Nóż Sujihiki 24 cm Kanetsune 950 DSR-1K6

Opis

Nóż kuchenny przeznaczony do porcjowania i plastrowania mięs, np. drobiu, pieczeni, szynki – po ugotowaniu lub upieczeniu produktu. Specjalistyczne, wydłużone ostrze, które jest znacznie węższe i cieńsze niż w zwykłych nożach, pozwala ciąć przez całą płaszczyznę dokładnie i płynnie, podczas gdy grubszy nóż często się klinuje i szarpie mięso.

Dane techniczne:Ostrze - stal nierdzewna DSR-1K6Rękojeść - drewno pakkaTwardość - 58 HRC +/- 1Długość całkowita -  38,0 cmDługość ostrza - 24,0 cmSzerokość klingi - 3,0 cmGrubość klingi - 1,7 mmSposób ostrzenia - szlif dwustronny symetrycznyWaga - ok. 139 gDSR-1K6, Daido stal nierdzewna, opracowana przez Daido Steel Group. Jej skład jest zbliżony do stali AUS6, VG2. Ze względu na ograniczoną twardość wybacza wiele błędów jakie popełniają amatorzy nie przyzwyczajeni do deliatności japońskich noży, niestety elastyczność pozyskana jest kosztem utrzymania ostrości w stosunku do innych stali z większą zawartością węgla. Nóż wykonany z tej stali będzie świetnym pierwszym narzędziem, dzięki któremu nowy użytkownik pozna granice i możliwości japońskich noży oraz nie sprawi kłopotu podczas ostrzenia.

Jakość ostrzy wykonywanych z tej stali w dużej mierze zależna jest od hartowania jakie zostanie wykonane przez producenta. Przedział w jakim hartowana jest ta stal wynosi od 57 do 59 HRC.

Skład stali:Węgiel: 0,6 %Chrom: 13,5 %Mangan: 1 %Krzem: 1 %Nikiel: 0,5 %Molibden: 0,1 %Siarka: 0,03 %