Nóż Masahiro MV Chef 180mm [13710]

Opis

Nóż Gyuto Masahiro MV 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej obróbki warzyw, mięsa i ryb — ostrze 180 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC — ostrze długo trzyma krawędź bez konieczności częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest kruche przy normalnej pracy na desce.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór podczas krojenia. Rękojeść wykonano z laminowanego drewna Black Pakkawood — wielowarstwowego materiału prasowanego pod wysokim ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze, odpornego na wilgoć i posiadającego właściwości antybakteryjne. Uchwyt mocowany jest trzema polerowanymi nitami, a między ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie (bolster).

Charakterystyka seriiSeria Masahiro MV powstała z myślą o zachodnich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się też siekanie i skrobanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV są nieco grubsze i bardziej odporne na obciążenia boczne — grubość ostrza Gyuto wynosi 2,5 mm. Noże tej serii produkowane są przez Masahiro w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży.

ZastosowanieGyuto 180 mm to format do codziennej, wszechstronnej pracy na desce: krojenie mięsa w plastry, siekanie cebuli i ziół, julienne z marchewki i selera, filetowanie drobiu. Kołyszący ruch klingi po desce przy stałym kontakcie czubka z powierzchnią — charakterystyczny dla noży szefa kuchni wywodzących się z kuchni francuskiej — pozwala na rytmiczne, wydajne siekanie bez odrywania ręki. Nóż waży 157 g przy długości całkowitej 303 mm, co daje dobre wyważenie między ostrzem a rękojeścią i ogranicza zmęczenie przy dłuższej pracy.

Format 180 mm sprawdza się zarówno w mniejszych dłoniach, jak i przy pracy na niewielkiej desce. Jeśli potrzebujesz większego zasięgu przy krojeniu dużych kawałków mięsa lub długich warzyw, w kategorii Noże szefa kuchni (Gyuto) dostępne są dłuższe warianty.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 303 mmDługość ostrza (B): 182 mmSzerokość (C): 44 mmGrubość (D): 2,5 mmWaga: 157 gDla kogoGyuto MV 180 mm jest odpowiedni dla kucharza domowego szukającego jednego noża do większości zadań kuchennych — format 180 mm daje kontrolę porównywalną z nożem Petty, przy zasięgu wystarczającym do krojenia piersi z kurczaka czy większych warzyw korzeniowych. Twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze zachowuje krawędź przez dłuższy czas codziennego użytkowania bez konieczności ostrzenia po każdej sesji gotowania. Profesjonalista doceni przewidywalne zachowanie klingi przy pracy seryjnej oraz rękojeść Pakkawood odporną na wielokrotne moczenie. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie duże kawałki mięsa lub pracę z kośćmi — właściwszym wyborem będzie Gyuto w długości 210–240 mm lub dedykowany nóż do trybowania.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do mycia naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję przy styku metalu z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klinga 2,5 mm jest podatna na uszkodzenie przy obciążeniu bocznym; nie używać do zadań niekuchennych.

Deska: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — twarde podłoża (ceramika, szkło, stal) niszczą krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria MV i inne noże MasahiroSeria Masahiro MV to linia noży w stylu zachodnim (yo) z rękojeścią Pakkawood, przeznaczona do technik kulinarnych łączących cięcie i siekanie. W porównaniu z serią MV-H — wyposażoną w rękojeść POM — seria MV stawia na estetykę drewna laminowanego przy zachowaniu tych samych parametrów stali MBS-26 i szlifu 80/20. Firma Masahiro produkuje noże w Seki od 1932 roku, stosując trójstopniowy proces hartowania opracowany przez własnych technologów.

Czy Gyuto Masahiro