Nóż Masahiro BWH Chef 240mm [14012]

Opis

Nóż Gyuto Masahiro BWH 240 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 240 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania prowadzi do twardości 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy codziennej pracy. Każda klinga jest wykańczana ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym. Rękojeść wykonano z drewna black pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod ciśnieniem w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i asymetryczny szlif 80/20, lecz rękojeść wykonano z drewna black pakkawood zamiast tworzywa POM. Efektem jest nóż o identycznych parametrach klingi, ale z uchwytem o cieplejszym dotyku i bardziej tradycyjnym wyglądzie. Seria skierowana jest do kucharzy ceniących naturalne materiały przy zachowaniu pełnej odporności rękojeści na wodę.

ZastosowanieGyuto 240 mm to format odpowiadający zachodniemu nożowi szefa kuchni — profil ostrza pozwala na kołyszący ruch na desce (rocking), co czyni go użytecznym zarówno przy krojeniu w plastry warzyw i mięsa, jak i przy siekaniu ziół, szatkowania kapusty czy przygotowywania brunoise z korzeniowych. Szerokość klingi 50 mm umożliwia przenoszenie pokrojonych składników z deski do garnka płazem ostrza.

Waga 200 g i dobre wyważenie między ostrzem a rękojeścią pozwalają na długą, rytmiczną pracę bez zmęczenia nadgarstka. Nóż nadaje się do obróbki mięsa bez kości, filetowania ryb o miękkim mięsie i porcjowania gotowanych dań. Jeśli szukasz tego formatu w pełnym przeglądzie wariantów, noże szefa kuchni (Gyuto) dostępne są w różnych seriach i długościach.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 373 mmDługość ostrza (B): 242 mmSzerokość (C): 50 mmGrubość (D): 2.5 mmWaga: 200 gDla kogoGyuto 240 mm to nóż dla kucharza — domowego lub zawodowego — który potrzebuje jednego narzędzia do większości codziennych prac. Twardość 58–59 HRC i szlif 80/20 zapewniają długo utrzymującą się ostrość bez potrzeby codziennego ostrzenia, a format 240 mm daje zasięg potrzebny przy dużych warzywach i większych kawałkach mięsa bez kości. Dla początkującego użytkownika noży japońskich Gyuto jest naturalnym punktem startowym — profil ostrza zbliżony do zachodniego chef knife skraca czas adaptacji.

Jeśli głównym zadaniem jest porcjowanie mięsa z kością lub rozbieranie drobiu, lepszym wyborem będzie nóż Honesuki lub Deba — Gyuto nie jest przeznaczony do kontaktu z kośćmi ze względu na grubość klingi 2.5 mm i asymetryczny szlif.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani do cięcia kości — klinga 2.5 mm przy szlifie asymetrycznym jest podatna na wykruszenia przy twardych materiałach.

Deska: stosować deski drewniane lub z tworzywa — szkło i kamień tępią krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH łączy parametry klingi znane z linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie, szlif 80/20 — z rękojeścią z drewna black pakkawood. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa od 1932 roku pod kierunkiem rodziny Hattori.

Jeśli preferujesz rękojeść z tworzywa POM zamiast drewna pakkawood, odpowiednikiem w ofercie Masahiro jest seria MV — ta sama stal i geometria klingi w bardziej utylitarnej oprawie.

Czym Masahiro BWH różni się od serii MV-H, skoro obie używają tej samej