Nóż Masahiro SANKEI Carving 205 mm czarny [35843]

Opis

Nóż Slicer Masahiro Sankei 205 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 205 mm wykonano ze stali AUS-8 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co zmniejsza opór przy prowadzeniu długich cięć przez mięso.

Materiał i wykonanieAUS-8 to japońska stal nierdzewna z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Chrom zapewnia odporność na korozję w kontakcie z wilgotnymi produktami, a molibden i wanad poprawiają odporność na zużycie oraz stabilność krawędzi tnącej. Twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze długo utrzymuje ostrość przy codziennym użytkowaniu, a jednocześnie jest łatwe do naostrzenia na kamieniu wodnym.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza fazowanie krawędzi rozłożone w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza krawędź tnąca, która wchodzi w produkt z mniejszym oporem niż przy szlifie symetrycznym. Wykończenie klingi w stylu migaki (polerowanym) ułatwia utrzymanie czystości ostrza i zmniejsza przywieranie plastrów. Rękojeść wykonana z drewna pakkawood — stabilizowanego drewna odpornego na wilgoć — mocowana jest dwoma nitami. Wypolerowana powierzchnia uchwytu nie ma wyczuwalnych wypukłości, co pozwala na komfortową pracę nawet przy dłuższych sesjach porcjowania.

Charakterystyka serii SANKEISeria Masahiro SANKEI obejmuje sześć podstawowych typów noży: nóż szefa kuchni, santoku, paring, nóż uniwersalny (ostrze 150 mm), slicer do porcjowania oraz nóż do pieczywa. Kompaktowe rozmiary, dobre wyważenie i niska waga — slicer waży zaledwie 100 g — to cechy wspólne całej linii.

Wszystkie modele serii (z wyjątkiem noża do pieczywa) mają zeszlifowany narożnik brody noża — miejsce, w którym krawędź tnąca przechodzi w piętę klingi — co zmniejsza ryzyko przypadkowych skaleczeń przy odkładaniu i przekazywaniu noża. SANKEI adresowana jest przede wszystkim do gotujących w domu, ale dzięki stali AUS-8 o twardości 58–59 HRC i asymetrycznemu szlifowi 80/20 radzi sobie również w warunkach kuchni gastronomicznej.

ZastosowanieDługa i wąska klinga 205 mm pozwala na porcjowanie dużych kawałków mięsa — pieczeni wołowej, schabu, rostbefu — jednym ciągłym ruchem, bez „piłowania", które niszczy strukturę włókien. Sztywne ostrze prowadzi się stabilnie wzdłuż powierzchni porcjowanego mięsa, co daje równomierne plastry o powtarzalnej grubości. Nóż sprawdza się również przy krojeniu szynki, wędlin i porcjowaniu gotowanych lub pieczonych elementów na talerzu.

Wąski czubek ostrza umożliwia precyzyjne docinanie w trudno dostępnych miejscach — na przykład wzdłuż kości udźca lub przy oddzielaniu skóry od mięsa. W kuchni japońskiej ta sama geometria klingi wykorzystywana jest przy przygotowaniu sashimi i porcjowaniu ryb na plastry. Jeśli potrzebujesz noża o podobnej długości, ale do dekoracyjnego carvingu warzyw i owoców, warto rozważyć dedykowane noże o innym profilu klingi.

Dane techniczneTyp stali: AUS-8HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 330 mmDługość ostrza (B): 205 mmSzerokość (C): 34 mmGrubość (D): 1,8 mmWaga: 100 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie piecze i porcjuje mięso — waga 100 g i kompaktowy profil serii SANKEI nie obciążają nadgarstka nawet przy dłuższym krojeniu. Twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif 80/20 spełniają też wymagania profesjonalistów pracujących na linii wydawczej w gastronomii, gdzie liczy się powtarzalność plastrów.

Jeśli oprócz porcjowania potrzebujesz narzędzia do mechanicznego krojenia na jednolite plastry, rozważ uzupełnienie zestawu o mandolinę lub krajalnicę. Natomiast gdy zakres pracy obejmuje również luzowanie mięsa z kości, lepszym wyborem będzie nóż trybownik o krótszym, sztywniejszym ostrzu.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej przez agresywne detergenty i kontakt z innymi metalowymi przedmiotami; po myciu wytrzeć do sucha, aby zapobiec powstawaniu plam.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. AUS-8 ostrzy się łatwo i nie wymaga diamentowych kamieni.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 1,8 mm jest podatna na wyszczerbienia i złamanie przy nadmiernym obciążeniu bocznym. Używać wyłącznie na deskach drewnianych lub z tworzywa.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa ochronna — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi ostrza z