Nóż Masahiro Sankei Paring 90mm brązowy [35924]

Opis

Nóż Paring Masahiro Sankei 90 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do obierania oraz precyzyjnej obróbki małych owoców i warzyw — ostrze 90 mm wykonano ze stali AUS-8. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieAUS-8 to japońska stal nierdzewna z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Chrom zapewnia odporność na korozję w codziennym użytkowaniu, a molibden i wanad poprawiają stabilność krawędzi tnącej i odporność na zużycie. Hartowanie do twardości 58–59 HRC daje ostrze, które długo utrzymuje ostrość bez częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest nadmiernie kruche — ryzyko wyszczerbień jest niższe niż w przypadku stali o twardości powyżej 62 HRC.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza krawędź tnąca i łatwiejsze wchodzenie ostrza w produkt. Wykończenie klingi w stylu migaki to polerowana powierzchnia, która ułatwia utrzymanie czystości ostrza. Rękojeść z drewna pakkawood — stabilizowanego żywicą — jest odporna na wilgoć i nie zmienia kształtu pod wpływem wody. Uchwyt mocowany jest dwoma nitami, niewyczuwalnymi w dotyku, co zapewnia komfortowy chwyt nawet przy dłuższej pracy.

Charakterystyka serii SANKEISeria SANKEI adresowana jest głównie do gotujących amatorów, ale sprawdza się również w warunkach kuchni restauracyjnej. W skład serii wchodzi sześć podstawowych noży: nóż szefa kuchni, santoku, paring, mniejszy nóż uniwersalny (ostrze 150 mm), nóż do plastrowania i nóż do pieczywa. Wszystkie modele — z wyjątkiem noża do pieczywa — mają zeszlifowany narożnik przy brodzie noża (styk krawędzi tnącej z piętką), co zmniejsza ryzyko przypadkowych skaleczeń.

Cechami charakterystycznymi serii są kompaktowe rozmiary, niska waga (Paring waży 50 g) i dobre wyważenie. W porównaniu z serią MV-H, noże SANKEI mają nieco cieńszą klingę (1,6 mm vs 1,8 mm w MV-H Paring) i lżejszą konstrukcję — to wybór dla użytkowników ceniących lekkość narzędzia.

ZastosowanieNóż Paring sprawdza się przy obieraniu owoców i warzyw trzymanych w ręce — jabłka, ziemniaki, rzodkiewki — a ostro zakończony czubek umożliwia wycinanie gniazd nasiennych i usuwanie oczek. Krótkie ostrze 90 mm daje pełną kontrolę nad produktem zarówno przy obieraniu w dłoni, jak i przy krojeniu drobnych składników na desce.

Jeśli potrzebujesz dłuższego ostrza do bardziej złożonych prac — np. krojenia warzyw na julienne lub porcjowania mniejszych kawałków mięsa — noże Petty w długości 120–150 mm oferują większy zakres zastosowań przy podobnej precyzji. W kategorii noży do obierania dostępne są również modele z innych serii Masahiro.

Dane techniczneTyp stali: AUS-8HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 201 mmDługość ostrza (B): 95 mmSzerokość (C): 26 mmGrubość (D): 1,6 mmWaga: 50 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego szukającego dedykowanego narzędzia do obierania — niska waga 50 g i kompaktowy format sprawiają, że praca w ręce nie męczy nadgarstka. Profesjonalista doceni twardość 58–59 HRC i łatwość ostrzenia stali AUS-8, która pozwala szybko odtworzyć krawędź między serwisami.

Jeśli zakres pracy wykracza poza obieranie i drobne wykrawanie — np. krojenie warzyw na desce lub porcjowanie mięsa — właściwszym wyborem będzie nóż Paring w dłuższym formacie lub nóż Petty w długości 120–150 mm.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Stal AUS-8 ostrzy się łatwo i nie wymaga specjalistycznego sprzętu.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klinga 1,6 mm jest podatna na złamanie przy obciążeniu bocznym. Nie używać noża do celów innych niż spożywcze.

Podłoże do krojenia: stosować deski drewniane lub z tworzywa — szkło, kamień i ceramika tępią krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria SANKEI i inne noże MasahiroSeria SANKEI łączy stal AUS-8 z rękojeścią z drewna pakkawood — materiałów dobranych pod kątem codziennego użytkowania zarówno w kuchni domowej, jak i restauracyjnej. Zeszlifowany narożnik brody noża i niska waga odróż