Nóż Masahiro MV-L Chef 210mm [14111]

Opis

Nóż Gyuto Masahiro MV-L 210 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnego krojenia — ostrze 210 mm wykonano z molibdenowo-wanadowej stali nierdzewnej MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co bezpośrednio przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź przez długi czas między kolejnymi ostrzeniami, a przy tym nie jest kruche przy typowych obciążeniach kuchennych. Klinga wykonana jest w stylu migaki, czyli z polerowaną powierzchnią, przy grubości 2,0 mm — nieznacznie cieńszej niż w serii BWH, co ułatwia wcinanie się w krojone produkty.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej, przesuwając krawędź tnącą w osi noża. Rękojeść wykonana jest z black pakkawood — wielowarstwowego drewna sprasowanego pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze w jednolity, odporny na wilgoć i wodę materiał z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema polerowanymi nitami i nie chłonie wilgoci ani zapachów. W porównaniu do serii BWH, rękojeść MV-L jest bardziej obła i o mniejszej objętości — przystosowana do dłoni średnich i mniejszych rozmiarów.

Charakterystyka serii MV-LSeria MV-L to najmłodsza linia Masahiro, której pierwowzorem jest seria BWH. Zachowano w niej stal MBS-26 i asymetryczny szlif 80/20, lecz zastosowano cieńszą klingę i lżejszą, bardziej zwartą rękojeść z black pakkawood. Całkowita waga noża Gyuto 210 mm wynosi 135 g — to ponad 20% mniej niż w porównywalnej długości BWH. Seria skierowana jest do użytkowników preferujących zwrotny, lekki nóż przy zachowaniu parametrów twardości i geometrii ostrza charakterystycznych dla japońskiej produkcji z Seki.

ZastosowanieGyuto 210 mm to format przeznaczony do codziennej, szerokiej obróbki — krojenia warzyw w julienne i plastry, siekania ziół, porcjowania mięsa i ryb oraz krojenia piersi drobiowej w cienkie plastry. Kołyszący ruch klingi o długości 210 mm pozwala na rytmiczne siekanie cebuli, marchwi czy kopru włoskiego bez odrywania czubka od deski. Waga 135 g i wyważenie między ostrzem a rękojeścią zmniejszają zmęczenie nadgarstka przy dłuższej pracy.

Spośród noży Gyuto format 210 mm sprawdza się zarówno w kuchni domowej z ograniczoną przestrzenią roboczą, jak i na stanowisku profesjonalnym przy filetowaniu i porcjowaniu. Jeśli praca dotyczy głównie dużych kawałków mięsa lub dyni — właściwszy będzie Gyuto 240 mm o większym wysięgu klingi.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 327 mmDługość ostrza (B): 210 mmSzerokość (C): 46 mmGrubość (D): 2,0 mmWaga: 135 gDla kogoNóż Gyuto MV-L 210 mm odpowiada potrzebom kucharza domowego, który chce jednego wszechstronnego narzędzia do codziennej obróbki warzyw, mięsa i ryb, oraz profesjonalisty poszukującego lekkiego noża (135 g) z twardością 58–59 HRC do długiej pracy na stanowisku. Lżejsza i węższa rękojeść względem serii BWH sprawia, że nóż jest szczególnie wygodny dla osób o średnich i mniejszych dłoniach. Jeśli zakres pracy obejmuje przede wszystkim trybowanie lub pracę przy kościach — klinga 2,0 mm nie jest przeznaczona do obciążeń bocznych i właściwszym wyborem będzie dedykowany nóż do trybowania.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka degraduje krawędź tnącą i przyspiesza korozję w strefie styku metalu z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani do prac wymagających dźwigni lub nacisku bocznego — klinga 2,0 mm jest podatna na złamanie przy takich obciążeniach. Nóż stosować wyłącznie do produktów spożywczych.

Podłoże: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — twarde powierzchnie (szkło, kamień, ceramika) niszczą krawędź.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria MV-L i inne noże MasahiroSeria MV-L powstała jako lżejsza i bardziej zwarta odpowiedź na serię BWH — przy zachowaniu tej samej stali MBS-26 i asymetrycznego szlifu 80/20. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki, japońskim cen