Nóż Masahiro MV-S Utility 150mm [13604]

Opis

Nóż Utility Masahiro MV-S 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnych prac kuchennych — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania podnosi jej twardość do 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź bez częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest kruche przy standardowych pracach kuchennych.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej, co daje krawędź o 35% cieńszą niż przy szlifie symetrycznym i przekłada się na wyraźnie mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść wykonana jest ze stali nierdzewnej — materiał ma właściwości antybakteryjne i nie wymaga specjalnej pielęgnacji. Specjalne perforacje na trzonku zwiększają pewność chwytu, a zintegrowana konstrukcja rękojeści z głownią (pełny tang) zapewnia wyjątkową trwałość mechaniczną.

Charakterystyka serii MV-SSeria Masahiro MV przeznaczona jest do zachodnich technik kulinarnych, w których obok cięcia stosuje się też siekanie i skrobanie. Ostrza tej linii łączą japoński sposób ostrzenia (asymetryczny szlif 80/20) z sylwetką klingi dostosowaną do europejskich nawyków pracy. W odróżnieniu od serii MV-H wyposażonej w rękojeść z POM, seria MV-S wyróżnia się stalową rękojeścią zintegrowaną z ostrzem — jest to konstrukcja jednorodna, bez nitów ani bolstera. Grubość ostrza 1,8 mm zapewnia wystarczającą odporność na boczne obciążenia przy codziennej pracy.

ZastosowanieFormat 150 mm plasuje ten nóż między małym Paringiem a pełnowymiarowym Gyuto — sprawdza się wszędzie tam, gdzie nóż szefa kuchni jest zbyt duży i nieporęczny. Codzienne zadania obejmują krojenie wędlin, serów i warzyw średniej wielkości (cukinia, ogórek, papryka), filetowanie małych ryb, a także precyzyjne prace wykończeniowe jak obieranie cytrusów ze skórki białej czy trybowanie małych kawałków mięsa drobiowego. Długość ostrza daje dość miejsca, by pracować wygodnie na desce, a mimo to pozwala na pełną kontrolę nad cięciem.

To nóż zarówno dla kucharza domowego, który chce mieć jedno sprawne narzędzie do wielu codziennych zadań, jak i dla profesjonalisty potrzebującego zwrotnego noża do szybkiej pracy poza główną deską.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: stal nierdzewnaSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 270 mmDługość ostrza (B): 155 mmSzerokość (C): 31 mmGrubość (D): 1,8 mmWaga: 91 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego wszechstronnego narzędzia do krojenia, filetowania i prac wykończeniowych — twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze nie wymaga częstego ostrzenia nawet przy intensywnym użytkowaniu. Dla profesjonalisty format 150 mm i stalowa rękojeść ze zintegrowanym tangiem to zestaw cech przydatny jako nóż stacyjny do szybkich zadań poza stanowiskiem głównym. Jeśli zakres prac obejmuje duże mięsa, rozbiór lub krojenie na desce w trybie ciągłym, właściwszym wyborem będzie Masahiro Gyuto w długości 210–240 mm.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję w miejscu styku stali ze stalową rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu po stronie 80%, mniej po stronie 20%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klinga 1,8 mm jest podatna na odpryski i złamanie przy twardym, zamrożonym materiale. Nie stosować jako dźwigni ani do prac innych niż spożywcze.

Podkładka: używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szkło, ceramika i stal przyspieszają stępienie krawędzi.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Czym różni się seria MV-S od MV-H i który model wybrać?

Główna różnica to materiał rękojeści: MV-S ma rękojeść ze stali nierdzewnej zintegrowaną z ostrzem w jedną bryłę bez nitów ani bolstera, natomiast MV-H wyposażona jest w rękojeść z POM (tworzywo sztuczne). Stalowa rękojeść MV-S jest łatwiejsza w utrzymaniu higieny — nie ma szczelin, w których mogłyby gromadzić się resztki jedzenia — i sprawdzi się lepiej w środowisku profesjonalnym. Z kolei rękojeść POM w serii MV-H jest lżejsza i cieplejsza w dotyku, co część użytkowników domowych uznaje za wygodnie