Nóż Masahiro Sankei Paring 90mm czarny [35844]

Opis

Nóż Paring Masahiro Sankei 90 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do obierania oraz precyzyjnej obróbki małych owoców i warzyw — ostrze 90 mm wykonano ze stali AUS-8. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieAUS-8 to japońska stal nierdzewna z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Chrom zapewnia odporność na korozję w codziennym użytkowaniu, a molibden i wanad poprawiają stabilność krawędzi tnącej i odporność na zużycie. Twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość bez częstego ostrzenia, a jednocześnie pozostaje na tyle plastyczne, by nie wykruszać się przy typowej pracy kuchennej.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza fazowanie krawędzi rozłożone w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza krawędź tnąca niż przy szlifie symetrycznym. Wykończenie klingi w stylu migaki daje gładką, polerowaną powierzchnię, która ułatwia utrzymanie czystości. Rękojeść z drewna pakkawood — stabilizowanego żywicą drewna — nie chłonie wilgoci ani zapachów i jest odporna na pękanie. Uchwyt mocowany jest dwoma nitami, które wtapiają się w powierzchnię rękojeści i są niewyczuwalne w dotyku, co zapewnia komfort nawet przy dłuższej pracy.

Charakterystyka serii SANKEISeria SANKEI wyróżnia się kompaktowymi rozmiarami, niską wagą (Paring waży zaledwie 50 g) i dobrym wyważeniem — cechy te czynią ją wygodną zarówno dla kucharzy domowych, jak i w warunkach profesjonalnej kuchni restauracyjnej. Seria obejmuje sześć podstawowych typów noży: nóż szefa kuchni, santoku, paring, mniejszy nóż uniwersalny (ostrze 150 mm), nóż do plastrowania i nóż do pieczywa.

Ze względów bezpieczeństwa wszystkie modele serii SANKEI — z wyjątkiem noża do pieczywa — mają zeszlifowany narożnik brody noża (dolna krawędź tnąca przy bolsterze), co zmniejsza ryzyko przypadkowego skaleczenia przy pracy i przechowywaniu.

ZastosowanieNóż Paring sprawdza się przy obieraniu owoców i warzyw trzymanych w ręce — jabłek, ziemniaków, rzodkiewek — a ostro zakończony czubek umożliwia wycinanie gniazd nasiennych, usuwanie oczek i manewrowanie wokół nierównych powierzchni. Format 90 mm daje pełną kontrolę nad drobną pracą bez zmęczenia nadgarstka. Na desce nóż pozwala na precyzyjne krojenie czosnku, szalotek czy chili.

Jeśli potrzebujesz większego zakresu zastosowań przy podobnej precyzji — np. krojenia wędlin lub przygotowywania garnirów — noże Petty dostępne są w dłuższych wersjach ostrza. Pozostałe noże Paring w ofercie mogą różnić się stalą i geometrią ostrza.

Dane techniczneTyp stali: AUS-8HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 201 mmDługość ostrza (B): 95 mmSzerokość (C): 26 mmGrubość (D): 1,6 mmWaga: 50 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego szukającego dedykowanego, lekkiego narzędzia do obierania — waga 50 g i kompaktowy format sprawiają, że ręka nie męczy się nawet przy dłuższym przygotowywaniu warzyw. Profesjonalista doceni twardość 58–59 HRC i zeszlifowaną brodę noża, która zwiększa bezpieczeństwo w dynamicznym środowisku kuchni restauracyjnej.

Jeśli zakres pracy wykracza poza obieranie i drobne wykrawanie — np. krojenie mięsa lub przygotowanie mise en place z większych produktów — właściwszym wyborem będą noże do obierania o dłuższym ostrzu lub nóż Petty w formacie 120–150 mm.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej ruchów po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klinga o grubości 1,6 mm jest podatna na złamanie przy obciążeniu bocznym. Nie używać noża do celów innych niż spożywcze.

Deska: krojenie na deskach drewnianych lub z tworzywa — deska szklana lub ceramiczna niszczy krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria SANKEI i inne noże MasahiroSeria SANKEI produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży z wielowiekową tradycją. Firma założona w 1932 roku przez rodzinę Hattori specjalizuje się w nożach łączących japońską precyzję obróbki stali z ergonomią dopasowaną do zachodniego stylu pracy. Seria SANKEI, ze stalą AUS-8 i rękojeścią z drewna pakkawood, zajmuje w of