Nóż Masahiro BWH Santoku Wave Edge 165mm [14039]

Opis

Nóż Santoku Masahiro BWH 165 mm stal MBS-26 ząbkowany przeznaczony jest do uniwersalnej pracy w kuchni — ostrze 165 mm wykonano ze stali MBS-26. Ząbkowana krawędź tnąca w połączeniu z asymetrycznym szlifem pozwala kroić produkty o twardej skórce i miękkim wnętrzu bez zgniatania — dojrzałe pomidory, cytrusy czy pieczywo — a jednocześnie eliminuje potrzebę regularnego ostrzenia.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania nadaje ostrzu twardość 58–59 HRC — krawędź zachowuje ostrość przez długi czas, a klinga nie jest nadmiernie krucha przy codziennej pracy. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest nieproporcjonalnie — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu. Na tę geometrię nałożona jest ząbkowana krawędź tnąca: mikro-ząbki wywierają skoncentrowany nacisk na krojony produkt, a piłujący ruch ostrza umożliwia gładkie cięcie bez konieczności docisku.

Rękojeść wykonano z drewna pakka wood (black pakkawood) — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt zamocowany jest trzema nitami, co zapewnia stabilne połączenie z klingą.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H, ale wyróżnia się rękojeścią z drewna pakka wood zamiast POM-u. Zachowano tę samą stal MBS-26, identyczny proces hartowania i asymetryczny szlif 80/20 — zmiana dotyczy ergonomii i estetyki chwytu. Drewniany uchwyt BWH oferuje cieplejszy dotyk i naturalną fakturę, przy zachowaniu odporności na wodę porównywalnej z tworzywem sztucznym.

ZastosowanieFormat Santoku 165 mm to nóż do trzech zadań: krojenia, siekania i szatkowania. Ząbkowana krawędź sprawia, że ten model radzi sobie szczególnie dobrze z produktami, które tradycyjne Santoku może zgniatać — dojrzałe pomidory, kiwi, cytryny, bagietki, bułki z chrupiącą skórką. Szerokość ostrza 45 mm pozwala na przenoszenie pokrojonych składników z deski do garnka płazem klingi.

To rozwiązanie dla kucharzy, którzy chcą mieć jeden nóż Santoku zdolny do obsługi zarówno warzyw i owoców, jak i pieczywa — bez zmiany narzędzia. Jeśli potrzebujesz klasycznego, gładkiego ostrza do precyzyjnego krojenia mięsa lub julienne, lepszym wyborem będzie nóż uniwersalny z gładką krawędzią.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: jednostronny, krawędź ząbkowanaWymiary:Długość całkowita (A): 294 mmDługość ostrza (B): 165 mmSzerokość (C): 45 mmGrubość (D): 2,0 mmWaga: 156 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego narzędzia do codziennej pracy — od szatkowania cebuli po krojenie pieczywa — i nie chce regularnie ostrzyć krawędzi. Ząbkowana krawędź oznacza, że ostrze zachowuje zdolność cięcia znacznie dłużej niż gładka krawędź, co ogranicza potrzebę korzystania z kamienia wodnego.

Dla profesjonalisty BWH Santoku ząbkowany sprawdzi się jako nóż pomocniczy na stanowisku, gdzie potrzebny jest szybki dostęp do ostrza traktującego pieczywo i produkty o twardej skórce. Twardość 58–59 HRC i grubość klingi 2,0 mm dają wystarczającą wytrzymałość do intensywnego użytkowania.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację ząbkowanej krawędzi tnącej i powoduje korozję w miejscu styku metalu z uchwytem. Po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: ząbkowana krawędź nie wymaga regularnego ostrzenia kamieniem wodnym. Gdy po dłuższym czasie ostrze straci skuteczność, regenerację krawędzi najlepiej zlecić profesjonalnemu serwisowi — domowe ostrzenie kamieniarskie usunie ząbki i zmieni charakter ostrza.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 2,0 mm jest podatna na uszkodzenie przy dużym oporze bocznym. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa sztucznego.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź ząbkowaną i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży z wielowiekową tradycją. Konstrukcyjnie BWH bazuje na linii MV-H, różniąc się materiałem rękojeści: pakka wood zamiast POM-u. Obie serie dzielą tę samą stal MBS-26, twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif 80/20 — wybór między nimi sprowadza się do preferencji dotyczących chwytu i estetyki.