Nóż Masahiro BWH Utility 150mm [14004]

Opis

Nóż Utility Masahiro BWH 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź tnącą przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy typowej pracy kuchennej. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza i ostrzejsza krawędź tnąca niż przy szlifie symetrycznym. Rękojeść wykonana z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami osadzonymi i wypolerowanymi na równo z powierzchnią rękojeści.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H — wykorzystuje tę samą stal MBS-26 i identyczny proces hartowania do 58–59 HRC. Różnicą jest rękojeść: zamiast syntetycznego POM zastosowano drewno Black Pakkawood, które łączy ciepło i estetykę naturalnego drewna z praktycznością tworzywa — nie chłonie wilgoci, nie wchłania zapachów i jest łatwe w czyszczeniu. Klinga wykończona jest w stylu migaki (polerowana), co ułatwia zślizgiwanie się pokrojonych produktów z powierzchni ostrza.

ZastosowanieNóż Utility o ostrzu 150 mm to mniejsza wersja noża szefa kuchni — sprawdza się przy krojeniu warzyw średniej wielkości (cebula, marchew, seler naciowy), krojeniu ziół, porcjowaniu wędlin i serów oraz przy obróbce mniejszych kawałków mięsa. Format 150 mm daje kontrolę tam, gdzie nóż szefa o ostrzu 210–240 mm byłby zbyt masywny — przy dekorowaniu talerza, krojeniu cytrusów czy szybkim siekaniu szczypiorku.

Jeśli potrzebujesz noża o szerszym zakresie zastosowań — do cięcia większych warzyw, siekania i krojenia mięsa — warto rozważyć noże uniwersalne w dłuższych formatach.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno Black PakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 265 mmDługość ostrza (B): 150 mmSzerokość (C): 30 mmGrubość (D): 1,8 mmWaga: 87 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego narzędzia do większości codziennych zadań w kuchni — krojenia warzyw, owoców, wędlin i sera — w formacie wygodniejszym od pełnowymiarowego noża szefa. Dla profesjonalisty stanowi uzupełnienie zestawu: twardość 58–59 HRC i szlif 80/20 zapewniają trwałą krawędź przy intensywnym użytkowaniu na linii.

Jeśli zakres pracy obejmuje głównie obieranie i drobne wykrawanie w ręce, lepszym wyborem będzie krótszy nóż Paring. Jeśli natomiast potrzebujesz noża do cięcia większych produktów i siekania — nóż szefa kuchni o ostrzu 210 mm lub dłuższym będzie bardziej efektywny.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i korozję w miejscu styku metalu z uchwytem. Po umyciu wytrzeć nóż do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klinga o grubości 1,8 mm jest podatna na wykruszenia i złamanie przy twardych, zamrożonych produktach. Nie stosować noża jako dźwigni ani do rąbania kości.

Deska do krojenia: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — deski szklane, ceramiczne i kamienne tępią krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami w szufladzie.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma rodziny Hattori działa od 1932 roku. W porównaniu z linią MV-H seria BWH oferuje tę samą stal MBS-26 i geometrię ostrza, lecz z rękojeścią z naturalnego drewna Pakkawood zamiast syntetycznego POM — wybór dla kucharzy ceniących ciepło drewna w dłoni bez rezygnacji z praktycznych właściwości tworzywa.

Czym różni się Masahiro BWH od serii MV-H i czy warto dopłacić za rękojeść Pakkawood?

Obie serie korzystają z identycznej stali MBS-26 hartowanej do 5