Nóż Nakiri Suncraft Senzo Black 170 mm stal VG-10

Opis

Nóż Nakiri Suncraft Senzo Black 170 mm stal VG-10 przeznaczony jest do krojenia, siekania i rozdrabniania warzyw — ostrze 170 mm wykonano z 33-warstwowej stali damasceńskiej z rdzeniem VG-10 hartowanym do 60 HRC. Prostokątna, wysoka klinga o szerokości 53 mm zapewnia pełny kontakt krawędzi tnącej z deską przy technikach takich jak julienne czy brunoise.

Materiał i wykonanieRdzeń ostrza stanowi stal VG-10 — wysokowęglowa stal nierdzewna z dodatkiem kobaltu, wanadu i molibdenu, hartowana do twardości 60 HRC ±1. Taka twardość pozwala utrzymać ostrą krawędź przez długi czas, jednocześnie zachowując wystarczającą elastyczność, by klinga nie była nadmiernie krucha. Rdzeń otoczony jest 32 warstwami stali okładkowej tworzącymi charakterystyczny wzór damasceński — warstwy te pełnią funkcję ochronną i stabilizującą, zwiększając odporność ostrza na boczne naprężenia.

Szlif symetryczny ułatwia ostrzenie i sprawia, że nóż jest równie wygodny dla prawo- i leworęcznych użytkowników. Rękojeść typu wa (japońska) wykonana jest z drewna pakkawood w odcieniu brązowym, zakończona czarnym pierścieniem przy nasadzie ostrza oddzielonym białą obręczą. Oktagonalny przekrój uchwytu zapewnia pewny chwyt i precyzyjną kontrolę kąta cięcia — nóż nie obraca się w dłoni nawet przy mokrych rękach.

Charakterystyka serii Senzo BlackSeria Senzo Black wyróżnia się połączeniem 33-warstwowej klingi damasceńskiej z oktagonalną rękojeścią z drewna pakkawood. Ośmiokątny profil uchwytu nawiązuje do tradycyjnych japońskich noży typu wa-handle, w których kształt rękojeści podporządkowany jest technice cięcia, nie sile nacisku. W porównaniu z zachodnimi rękojeściami yo-handle, uchwyt wa jest lżejszy i przesuwa punkt równowagi bliżej klingi — przy noży Nakiri o wadze 189 g daje to lepszą kontrolę przy szybkim, pionowym cięciu warzyw.

ZastosowanieNakiri to nóż zaprojektowany do pracy z warzywami na desce. Prosta krawędź tnąca umożliwia cięcie metodą push-cut — równomierne, pionowe ruchy bez kołysania — co sprawdza się przy krojeniu kapusty, pora, cukinii, marchewki czy papryki. Szerokość klingi 53 mm pozwala przenosić pokrojone składniki z deski do garnka płazem ostrza.

Nóż nadaje się do technik wymagających precyzji: julienne (cienkie słupki z warzyw), chiffonade (cieniutkie paski z liści bazylii lub szpinaku) oraz brunoise (drobna kostka z korzeniowych). Jeśli oprócz warzyw potrzebujesz narzędzia do cięcia mięsa i ryb, lepszym wyborem będą noże do warzyw i owoców o bardziej uniwersalnym profilu lub nóż Gyuto. Pełną ofertę noży tego typu znajdziesz w kategorii Nakiri.

Dane techniczneOstrze: 33-warstwowa stal damasceńska, rdzeń VG-10Twardość (HRC): 60 ±1Szlif: symetrycznyMateriał rękojeści: Brown Pakkawood z białym pierścieniem, profil oktagonalnyDługość całkowita: 300 mmDługość ostrza: 170 mmSzerokość ostrza: 53 mmGrubość ostrza: 2,1 mmWaga: ok. 189 gDla kogoNóż przeznaczony jest dla kucharza domowego lub profesjonalisty, który regularnie pracuje z warzywami i szuka dedykowanego narzędzia do ich obróbki na desce. Twardość 60 HRC i rdzeń VG-10 oznaczają długotrwałą ostrość — istotną przy codziennym, intensywnym krojeniu. Oktagonalna rękojeść wa-handle będzie wygodna dla osób przyzwyczajonych do japońskiego stylu trzymania noża (chwyt szczypaczkowy). Jeśli potrzebujesz noża do zadań wykraczających poza warzywa — np. porcjowania mięsa czy filetowania ryb — Nakiri nie zastąpi Gyuto ani Santoku ze względu na prostą krawędź i brak zaokrąglenia czubka.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza korozję stali damasceńskiej i degradację drewnianej rękojeści pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–3000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do polerowania. Przy szlifie symetrycznym ostrzyć równomiernie po obu stronach, zachowując kąt ok. 15° na stronę.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów, kości ani twardych pestek — klinga o grubości 2,1 mm i twardości 60 HRC jest podatna na wyszczerbienia przy nadmiernym obciążeniu punktowym.

Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok na noże lub indywidualna pochwa ochronna — chronią krawędź tnącą i wzór damasceński przed zarysowaniem.

Seria Senzo Black i noże SuncraftSeria Senzo Black produkowana jest przez Suncraft w Seki — japońskim mieście z ponad 800-letnią tradycją wytwarzania ostrzy. Noże z tej serii łączą 33-warstwową klingę damasceńską z klasyczną japońską rękojeścią, tworząc narzędzia przeznaczone zarówno do japońskich, jak i zachodnich technik kulinarnych.

Czym Nakiri Suncraft Senzo Black różni się od Santoku przy codziennej pracy z warzywami?

Nakiri ma całkowicie prostą kra