Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm brązowy [35922]
Opis
Nóż Gyuto Masahiro Sankei 180 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 180 mm wykonano ze stali AUS-8 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu warzyw, mięsa i ziół.
Materiał i wykonanieAUS-8 to japońska stal nierdzewna z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Chrom zapewnia odporność na korozję w codziennym kontakcie z wilgocią i kwasami spożywczymi. Molibden i wanad poprawiają odporność na zużycie oraz stabilność krawędzi tnącej. Twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze długo utrzymuje ostrość, a jednocześnie jest odporne na wyszczerbienia przy typowej pracy kuchennej.
Szlif asymetryczny 80/20 oznacza fazowanie krawędzi rozłożone w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza krawędź tnąca niż przy szlifie symetrycznym. Wykończenie klingi w stylu migaki to gładkie polerowanie, które ułatwia utrzymanie czystości ostrza. Rękojeść z drewna pakkawood — żywicowanego, stabilizowanego drewna — jest odporna na wilgoć i nie chłonie zapachów. Uchwyt mocowany jest dwoma nitami, a jego wyprofilowany kształt leży pewnie zarówno w małych, jak i dużych dłoniach.
Charakterystyka serii SankeiSeria Sankei adresowana jest przede wszystkim do gotujących amatorów, choć równie dobrze sprawdza się w warunkach kuchni restauracyjnej. W porównaniu z profesjonalną serią MV — Sankei wyróżnia się kompaktowymi rozmiarami, niską wagą (108 g w wersji Gyuto 180 mm) i przystępną ceną wejścia przy zachowaniu asymetrycznego szlifu 80/20.
Seria obejmuje sześć podstawowych typów noży: szefa kuchni (Gyuto), Santoku, Paring, uniwersalny 150 mm, nóż do plastrowania oraz nóż do pieczywa. Ze względów bezpieczeństwa we wszystkich modelach z wyjątkiem noża do pieczywa narożnik krawędzi tnącej (broda noża) jest zeszlifowany, co zapobiega przypadkowym skaleczeniom.
ZastosowanieGyuto 180 mm to format wywodzący się z francuskiego noża szefa kuchni — łukowata krawędź tnąca umożliwia rytmiczny, kołyszący ruch na desce przy krojeniu w plastry i siekaniu. Nóż sprawdza się przy krojeniu warzyw (cebula, marchew, papryka), plastrowania mięsa bez kości, szatkowania kapusty i siekania ziół. Szerokość ostrza 45 mm pozwala przenosić pokrojone składniki z deski do naczynia płazem klingi.
Format 180 mm to kompromis między zwrotnością krótszych noży a zasięgiem dłuższych klingi — daje pełną kontrolę przy drobnej pracy, a jednocześnie wystarczający zasięg do cięcia większych produktów. Jeśli szukasz pełnej gamy noży szefa kuchni (Gyuto) w różnych długościach, w ofercie dostępne są również wersje 210 mm i 240 mm.
Dane techniczneTyp stali: AUS-8HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 302 mmDługość ostrza (B): 182 mmSzerokość (C): 45 mmGrubość (D): 1,8 mmWaga: 108 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego uniwersalnego narzędzia do codziennej pracy — twardość 58–59 HRC i łatwość ostrzenia stali AUS-8 oznaczają niski próg wejścia w pielęgnację. Format 180 mm i waga 108 g sprawdzają się też w mniejszych dłoniach oraz w kuchniach o ograniczonej przestrzeni roboczej.
Profesjonalista doceni Sankei jako nóż zapasowy lub nóż do zadań, przy których droższa klinga byłaby narażona na nadmierne zużycie. Jeśli potrzebujesz wyższej twardości i trwalszej krawędzi do intensywnej pracy zmianowej, rozważ noże z serii MV oparte na stali MBS-26.
Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję w miejscu styku stali z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.
Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Stal AUS-8 ostrzy się łatwo i nie wymaga specjalistycznych kamieni.
Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 1,8 mm jest podatna na wyszczerbienie lub złamanie przy obciążeniu bocznym. Do krojenia używać desek drewnianych lub z tworzywa — deska szklana lub ceramiczna tępi krawędź.
Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok na noże lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami.
Seria Sankei i inne noże MasahiroSeria Sankei powstała z myślą o codziennym gotowaniu, gdzie liczy się niska waga, dobre wyważenie i przystępna cena. Wszystkie noże z tej linii produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży z wielowiekow