Nóż Masahiro BWH Santoku Dimple 175mm [14079]

Opis

Nóż Santoku Masahiro BWH 175 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — krojenia mięsa, ryb i warzyw — ostrze 175 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje ostrość przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy typowej pracy kuchennej. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym. Klinga w stylu migaki ma obustronne żłobienia (dimple), które zmniejszają przywieranie krojonego produktu do płaszczyzny ostrza. Rękojeść wykonana jest z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod dużym ciśnieniem w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema wypolerowanymi nitami.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH została zaprojektowana na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania, ale rękojeść wykonano z drewna Pakkawood zamiast POM. Drewniana rękojeść zapewnia cieplejszy chwyt i odmienną estetykę przy zachowaniu tych samych parametrów klingi — twardości 58–59 HRC i szlifu asymetrycznego 80/20.

Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, w którym firma rodziny Hattori działa od 1932 roku.

ZastosowanieSantoku 175 mm to format noża Santoku odpowiadający zachodniemu nożowi szefa kuchni — japońska nazwa oznacza „trzy cnoty" i nawiązuje do trzech grup produktów: mięsa, ryb i warzyw. Szerokie, lekko zaokrąglone ostrze o szerokości 47 mm umożliwia technikę krojenia push-cut oraz pozwala zbierać pokrojone składniki płazem klingi.

Nóż sprawdza się przy krojeniu cebuli, marchewki i cukinii w kostkę, plastrów łososia, filetów drobiowych, a obustronne żłobienia dimple zapobiegają przywieraniu plastrów ogórka czy ziemniaków do klingi. To nóż uniwersalny, który zastępuje kilka narzędzi w codziennej pracy — od siekania ziół po porcjowanie mięsa bez kości.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno Black PakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 296 mmDługość ostrza (B): 175 mmSzerokość (C): 47 mmGrubość (D): 2,0 mmWaga: 150 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego narzędzia do większości zadań — format Santoku 175 mm pozwala kroić mięso, ryby i warzywa bez zmiany noża. Twardość 58–59 HRC i szlif 80/20 odpowiadają również wymaganiom profesjonalisty pracującego w kuchni europejskiej, gdzie Santoku zastępuje lub uzupełnia klasyczny nóż szefa.

Jeśli zakres pracy obejmuje głównie drobne obieranie lub precyzyjne wykrawanie — lepszym wyborem będzie krótszy nóż Petty lub Paring. Do zadań wymagających elastyczności klingi, takich jak filetowanie ryb, warto sięgnąć po dedykowany nóż do filetowania.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść Pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 2,0 mm przy twardości 58–59 HRC może ulec wykruszeniu pod nadmiernym obciążeniem. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa — szklane i ceramiczne tępią krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub blok na noże — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie, szlif 80/20 — z rękojeścią z drewna Black Pakkawood. Seria produkowana jest w Seki przez Masahiro, firmę działającą od 1932 roku pod kierunkiem rodziny Hattori. Nóż Santoku BWH to propozycja dla użytkowników ceniących ciepły dotyk drewnianej rękojeści przy zachowaniu parametrów klingi identycznych z serią MV-H.

Czym Masahiro BWH Santoku 175 mm różni się od tego samego modelu z serii MV-H?

Obie serie dzielą identyczną klingę — sta