Nóż Masahiro BWH Slicer 270mm [14018]

Opis

Nóż Slicer Masahiro BWH 270 mm przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 270 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy długim, smukłym ostrzu przekłada się na minimalny opór przy cięciu.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania podnosi twardość do 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje wystarczającą elastyczność, by prowadzić klingę wzdłuż krzywizn pieczeni czy ryby. Klinga wykończona jest w stylu migaki — polerowana powierzchnia ogranicza przywieranie plastrowanego produktu do stali.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Efektem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co zmniejsza opór przy przeciąganiu ostrza przez mięso. Rękojeść z drewna black pakkawood składa się z licznych warstw sprasowanych pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze — powstały materiał jest odporny na wilgoć i wodę, a powłoka antybakteryjna ułatwia utrzymanie higieny. Uchwyt mocowany jest trzema nitami osadzonymi i wypolerowanymi z precyzją rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H — wykorzystuje tę samą stal MBS-26 i identyczny proces hartowania, ale różni się materiałem rękojeści: zamiast syntetycznego POM zastosowano black pakkawood, które łączy trwałość tworzywa z estetyką i ciepłem naturalnego drewna. Seria skierowana jest do użytkowników ceniących klasyczny wygląd uchwytu przy zachowaniu parametrów profesjonalnych klingi.

ZastosowanieNóż Slicer z ostrzem 270 mm przeznaczony jest do odkrawania równych, cienkich plastrów z dużych kawałków mięsa — pieczeni wołowej, pieczonego drobiu, szynki czy ryby przygotowanej w całości. Długa krawędź tnąca pozwala ciąć jednym płynnym ruchem, bez „piłowania", dzięki czemu plastry zachowują jednolitą grubość, a struktura włókien mięsa nie ulega rozerwaniu.

Smukła i dość elastyczna klinga umożliwia również filetowanie — ostrze dopasowuje się do kształtu kości i skóry ryby. Format 270 mm sprawdza się przy porcjowaniu dużych sztuk: całej polędwicy, rostbefu czy łososia. Przy mniejszych elementach — np. piersi z kaczki czy porcjowaniu terrin — wygodniejszy będzie krótszy nóż typu Petty lub Sujihiki w długości 210–240 mm.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno black pakkawoodSposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20Wymiary:Długość całkowita (A): 405 mmDługość ostrza (B): 271 mmSzerokość (C): 40 mmGrubość (D): 2,5 mmWaga: 213 gDla kogoNóż Slicer 270 mm jest odpowiedni zarówno dla kucharza domowego, który regularnie piecze i porcjuje duże sztuki mięsa, jak i dla profesjonalisty pracującego na linii wydawczej, gdzie liczy się powtarzalność grubości plastra i tempo pracy. Twardość 58–59 HRC oznacza, że krawędź utrzymuje ostrość przez długie sesje krojenia bez konieczności doostrzania w trakcie serwisu.

Jeśli porcjowanie stanowi tylko część pracy, a potrzebny jest nóż o szerszym zakresie — do krojenia warzyw, siekania ziół czy codziennej obróbki — lepszym wyborem będzie nóż typu Gyuto lub Chef w podobnej długości.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 2,5 mm i elastycznym profilu jest podatna na uszkodzenie przy twardych materiałach. Nie stosować jako dźwigni.

Deska: używaj desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szkło, kamień i ceramika tępią krawędź tnącą.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa na ostrze — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH łączy klingę o parametrach identycznych z linią MV-H z rękojeścią z black pakkawood — alternatywą dla użytkowników, którzy preferują naturalny materiał uchwytu zamiast syntetycznego POM. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa od 1932 roku pod kierunkiem rodziny Hattori.

Czym różni się Masahiro BWH Slicer od modelu z serii MV-H i kiedy warto dopł