Nóż Masahiro BWH Utility 150mm Waved Edge [14038]

Opis

Nóż Utility ząbkowany Masahiro BWH 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Ząbkowana krawędź tnąca w połączeniu z asymetrycznym szlifem utrzymuje zdolność cięcia znacznie dłużej niż krawędź gładka, eliminując potrzebę regularnego ostrzenia.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź przez długi czas użytkowania, a jednocześnie nie jest nadmiernie kruche. Szlif asymetryczny oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest nieproporcjonalnie — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu.

Ząbkowana krawędź tnąca wywiera skoncentrowany nacisk na krojony produkt w poszczególnych punktach styku, a piłujący ruch ostrza pozwala na kontrolowane cięcie bez zgniatania. Ten typ krawędzi nie tępi się tak szybko jak gładka — punkty ząbków mają ograniczony kontakt z deską, co spowalnia zużycie.

Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze tworzą jednolity, odporny na wilgoć materiał z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a w utrzymaniu łatwy jak rękojeść syntetyczna.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i proces hartowania, ale z rękojeścią z Black Pakkawood zamiast POM. Drewniana rękojeść daje inną estetykę i cieplejszy chwyt niż syntetyczny polioksymetylen stosowany w MV-H, przy zachowaniu porównywalnej odporności na wilgoć dzięki prasowaniu pod ciśnieniem.

Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie rzemieślnicy z ponad 30-letnim doświadczeniem prowadzą ręczne wykończenie każdego ostrza.

ZastosowanieNóż Utility 150 mm to mniejsza wersja noża szefa kuchni — sprawdza się wszędzie tam, gdzie gyuto lub chef jest zbyt duży. Ząbkowana krawędź radzi sobie szczególnie dobrze z produktami miękkimi w środku i twardszymi na zewnątrz: dojrzałe pomidory, cytrusy, pieczone bagietki, ciasta z chrupiącą skórką. Piłujący ruch ostrza pozwala przeciąć skórkę pomidora bez zgniecenia miąższu — efekt trudny do uzyskania gładkim ostrzem o porównywalnej twardości bez częstego ostrzenia.

Format 150 mm daje wystarczający zasięg do krojenia wędlin, serów i większości warzyw, zachowując przy tym zwrotność potrzebną do drobniejszych prac. Jeśli szukasz noża o gładkiej krawędzi do uniwersalnych zastosowań, noże uniwersalne z gładkim ostrzem będą lepszym wyborem do precyzyjnego krojenia wymagającego czystego cięcia ciągnącego.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno Black PakkawoodSposób ostrzenia: jednostronny, krawędź ząbkowana Typ krawędzi tnącej: ząbkowanaWymiary:Długość całkowita (A): 265 mmDługość ostrza (B): 150 mmSzerokość (C): 30 mmGrubość (D): 1,8 mmWaga: 87 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który potrzebuje jednego narzędzia do codziennego krojenia pieczywa, pomidorów i wędlin bez konieczności regularnego ostrzenia — ząbkowana krawędź utrzymuje zdolność cięcia dłużej niż gładka. Sprawdzi się też u profesjonalisty jako nóż pomocniczy do produktów o twardej skórce i miękkim wnętrzu, gdzie gładkie ostrze wymaga częstszego ostrzenia.

Jeśli zależy ci na czystym, ciągnącym cięciu — np. do sashimi, julienne lub precyzyjnego porcjowania — wybierz nóż z gładką krawędzią tnącą. Ząbkowana krawędź z natury zostawia lekko nierówną powierzchnię cięcia.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: ząbkowanej krawędzi nie ostrzy się na standardowym kamieniu wodnym — do odtworzenia ostrości poszczególnych ząbków służy ceramiczny pręt ostrzący o średnicy dopasowanej do rozstawu ząbków. Ostrzenie prowadzi się od strony fazowanej (80%), przesuwając pręt w każdym wgłębieniu osobno. Jeśli krawędź stępi się znacząco — konieczne jest ostrzenie profesjonalne.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 1,8 mm jest podatna na uszkodzenie przy obciążeniu bocznym. Nie używać jako dźwigni.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź ząbkowaną i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH łączy stal MBS-26 i asymetryczny szlif 80/20 znane z linii MV-H z rękojeści