Nóż Masahiro BWH Chef Wave Edge 180mm [14040]

Opis

Nóż Gyuto Masahiro BWH 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 180 mm wykonano ze stali MBS-26. Ząbkowana krawędź tnąca w połączeniu z asymetrycznym szlifem utrzymuje gotowość do cięcia znacznie dłużej niż krawędź gładka, eliminując potrzebę regularnego ostrzenia.

Materiał i wykonanieStal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania nadaje ostrzu twardość 58–59 HRC — poziom, przy którym krawędź zachowuje ostrość przez długi czas pracy, a jednocześnie stal pozostaje odporna na wykruszenia przy typowych obciążeniach kuchennych. Każde ostrze jest wykańczane przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest nieproporcjonalnie — efektem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu. Ząbkowanie na krawędzi tnącej wywiera punktowo większy nacisk na krojony produkt, a piłujący ruch ostrza pozwala na przechodzenie przez twarde skórki bez zgniatania miękkiego wnętrza.

Rękojeść z drewna Black Pakkawood składa się z licznych warstw sprasowanych pod wysokim ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze — powstaje materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami osadzonymi i wypolerowanymi na równo z powierzchnią rękojeści.

Charakterystyka serii BWHSeria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i identyczny proces hartowania do 58–59 HRC. Różnicą jest rękojeść: BWH wyposażono w Black Pakkawood zamiast POM, co daje cieplejszy chwyt i naturalną estetykę drewna przy zachowaniu odporności na wodę. Seria adresowana jest do użytkowników, którzy cenią wygląd drewna połączony z praktycznością materiału kompozytowego.

ZastosowanieZąbkowana krawędź Gyuto 180 mm radzi sobie szczególnie dobrze z produktami o twardej zewnętrznej warstwie i miękkim wnętrzu — dojrzałe pomidory, cytrusy, pieczywo z chrupiącą skórką. Piłujący ruch ząbków przechodzi przez skórkę pomidora bez zgniatania miąższu, a przy krojeniu chleba nie kruszy się ani skórka, ani miękisz.

Format Gyuto 180 mm pozwala też na krojenie warzyw, mięsa i ryb — długość ostrza daje wystarczający zakres pociągnięcia, a szerokość 45 mm ułatwia przenoszenie pokrojonego produktu na patelnię lub garnek. To nóż, który łączy uniwersalność formatu szefa kuchni z trwałością ząbkowanej krawędzi — alternatywa dla klasycznych noży Gyuto z gładką krawędzią, gdy priorytetem jest minimalne ostrzenie.

Dane techniczneTyp stali: MBS-26HRC: 58–59Materiał rękojeści: drewno Black PakkawoodSposób ostrzenia: jednostronny, krawędź ząbkowana Wymiary:Długość całkowita (A): 302 mmDługość ostrza (B): 184 mmSzerokość (C): 45 mmGrubość (D): 2,0 mmWaga: 149 gDla kogoNóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego uniwersalnego narzędzia niewymagającego regularnego ostrzenia — ząbkowana krawędź pozostaje funkcjonalna znacznie dłużej niż gładka. Profesjonalista doceni ten format jako nóż pomocniczy do produktów z twardą skórką, gdzie gładkie Gyuto wymaga częstego poprawiania krawędzi.

Jeśli potrzebujesz noża do precyzyjnej pracy wymagającej idealnie gładkich cięć — np. sashimi, carpaccio — ząbkowana krawędź nie jest właściwym wyborem. W takim przypadku sprawdzi się Gyuto z gładką krawędzią w tej samej długości.

Pielęgnacja i użytkowanieMycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację ząbkowanej krawędzi tnącej i może powodować korozję w miejscu styku stali z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha.

Ostrzenie: ząbkowana krawędź nie wymaga regularnego ostrzenia kamieniem wodnym — jej geometria zachowuje funkcjonalność znacznie dłużej niż krawędź gładka. Gdy ząbki stracą ostrość, regenerację krawędzi najlepiej zlecić serwisowi specjalizującemu się w nożach ząbkowanych.

Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 2,0 mm przy obciążeniu bocznym może ulec uszkodzeniu. Nie stosować noża do celów innych niż spożywcze.

Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa ochronna — chronią krawędź ząbkowaną i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Deska do krojenia: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa — deski szklane, ceramiczne i kamienne przyspieszają tępienie krawędzi.

Seria BWH i inne noże MasahiroSeria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie tradycja obróbki stali sięga stuleci. Konstrukcyjnie BWH bazuje na sprawdzonej linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i szlif 80/20, a wprowadzając rękojeść z Black Pakkawood jako alterna